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E’ uno dei cibi che a distanza di secoli e secoli \u00e8 ancora fondamentale nella dieta alimentare dei popoli ad ogni latitudine. E’ la zuppa, il piatto caldo le cui origini sono antichissime. Addirittura c’\u00e8 un giorno, il 4 febbraio di ogni anno in cui viene celebrata negli Stati Uniti con il \u201cNational Soup Day\u201d. Nel corso degli anni il consumo \u00e8 aumentato a dismisura. Basti pensare che secondo una ricerca della United States Soup Industry e pubblicata su The Daily Meal\u00a0gli americani mangiano oltre 10 milioni di zuppe all\u2019anno<\/strong>, mentre in Italia secondo i dati dell\u2019Osservatorio Nielsen\u00a0il mercato delle zuppe fresche \u00e8 aumentato del 28% nel 2018<\/strong>. Ma quali sono le ragioni culturali della popolarit\u00e0 delle zuppe?<\/strong>\u00a0\u201cUno degli interessi di questo piatto dipende probabilmente proprio dalla sua duttilit\u00e0. La zuppa evoca innanzitutto il piatto quotidiano delle classi meno fortunate, ma esistono anche quelle \u201cda ricchi\u201d, attestate fin dal Medioevo \u2013 ha spiegato Antonella Campanini, docente di Storia della cucina e delle Culture alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche di Cuneo \u2013 La nobilt\u00e0 arricchiva le verdure con spezie e ingredienti pregiati, lontani dalle prospettive del popolo, apprezzando un piatto per loro inusuale. In ogni caso non si tratta di un fenomeno italiano, come il termine stesso\u00a0soupe<\/strong>\u00a0c\u2019insegna, ma nella zuppa finiscono normalmente\u00a0ingredienti freschi del territorio<\/strong>. Solo in questo senso possiamo parlare di italianit\u00e0 della zuppa, ma riferendoci alla nostra\u201d.<\/p>\n Per quali motivi le zuppe si possono collegare ai benefici sul benessere fisico e mentale?<\/strong>\u00a0Secondo una ricerca della Pennsylvania State University pubblicata su CNN Health il consumo di questa pietanza, grazie alla massiccia presenza di verdure, contribuisce a eliminare le tossine che si accumulano nell\u2019organismo e facilitano la funzione naturale di fegato e reni. Ma non \u00e8 tutto, perch\u00e9 secondo una ricerca della American Journal of Epidemiology e pubblicata sulla BBC, l\u2019inclusione delle zuppe all\u2019interno di una dieta sana ed equilibrata stimola le attivit\u00e0 cerebrali e ne previene il decadimento. Per queste ragioni\u00a0la zuppa fa parte quasi indistintamente della tradizione gastronomica di ogni Paese<\/strong>: dalla Miso giapponese (con la soia fermentata) alla Tom Yum indonesiana (pesce, citronella, lime, peperoncino), dalla Cullen Skink scozzese (pesce affumicato, patate, cipolle) alla Artsoppa svedese (maiale e piselli spezzati), fino ad arrivare alla Locro de Papas ecuadoriana (a base di patate, avocado, cipolla, mais e salsa piccante).<\/p>\n Le peculiarit\u00e0 della zuppa a livello biologico e nutrizionale sono evidenziate anche dal dott. Luca Piretta, gastroenterologo e nutrizionista presso l\u2019Universit\u00e0 Campus Biomedico di Roma: \u201cLe zuppe rappresentano\u00a0una delle pi\u00f9 salutari pietanze<\/strong>\u00a0e uno dei modi pi\u00f9 gustosi di assumere verdure, e questo pu\u00f2 essere lo strumento migliore per consentire l’assunzione di vitamine, sali minerali e fibre (il cui consumo \u00e8 abitualmente al di sotto della quantit\u00e0 consigliata) anche ai ragazzi e giovani che non seguono una dieta vegetariana.\u00a0Il segreto della zuppa sta nel garantire l’assunzione anche di quelle vitamine e di quei sali minerali<\/strong> che essendo idrosolubili si perderebbero nell’acqua di cottura e che invece in questo modo rimangono disponibili nella parte liquida. Non esiste un’ora migliore per assumere la zuppa, anche se la tradizione vuole che si consumi la sera per saziare senza eccedere in calorie e quindi consentire un sonno tranquillo. “Dello stesso avviso \u00e8 la dott.ssa Valentina Schir\u00f2, biologa nutrizionista specializzata in scienza dell\u2019alimentazione: \u201cLa zuppa, oltre a essere il piatto ideale per la stagione invernale<\/strong>, \u00e8 un cibo gustoso e nutriente perch\u00e9 \u00e8 facilmente digeribile oltre a rappresentare un\u2019importante fonte di fibre che aumenta il senso di saziet\u00e0, regola la motilit\u00e0 intestinale e rallenta l\u2019assorbimento di grassi e zuccheri. Le zuppe sono\u00a0l\u2019integratore ideale<\/strong>\u00a0di vitamine e minerali e la presenza dei legumi, abbinati ai cereali, permette di creare un piatto fonte di tutti gli amminoacidi essenziali per la sintesi delle proteine necessarie per il buon funzionamento del nostro organismo. Possono essere gustate sia a pranzo sia a cena, condite sempre con dell\u2019olio extravergine di oliva a crudo\u201d.<\/p>\n Verdure, cereali, tuberi:<\/strong>\u00a0ogni ingrediente \u00e8 perfetto per creare la zuppa ideale. Prepararla \u00e8 un rito: la scelta degli ingredienti, l’abbinamento dei sapori. Ritrovarsi a tavola con il piatto fumante di zuppa pacifica con il mondo. In Italia ogni regione ha la sua, come spesso per la cucina del nostro paese, e ogni famiglia la sua tradizione ma spesso si varia: ceci, lenticchie, cipolla, la ribollita con il cavolo nero, alla valdostanza con verza e formaggio. Ci sono poi le\u00a0vellutate super green<\/strong>, quasi un elisir detox, come lo definisce Emanuela Caorsi, prima nutrizionista olistica in Italia e insegnante di vinyasa yoga: “Per smaltire le tossine accumulate e neutralizzare l\u2019acidosi metabolica che ne consegue \u00e8 importante adottare un programma detox a base di succhi pressati a freddo e zuppe naturali. Si pu\u00f2 inserire nel men\u00f9 serale una vellutata super green: spinaci, finocchi, cavolo riccio, tarassaco”.<\/p>\n Cosa bere con le zuppe? \u201cCon una zuppa di farro alla toscana si pu\u00f2 abbinare un aromatico Gew\u00fcrztraminer, un vino che ha molta struttura e corpo \u2013 rivela Francesca Negri, giornalista e scrittrice fondatrice di Geoshagourmet.com e di Sabrage Academy, l\u2019unica accademia italiana per imparare l\u2019antica arte del sabrage (l’apertura con la sciabola delle bottiglie di champagne). La vellutata di funghi con porcini \u00e8 perfetta da gustare con un Lugana,. Infine, con una zuppa di verdure, un grande classico delle minestre, abbinerei uno Chardonnay oppure un rosato”.<\/p>\n Tra i libri dedicati alle zuppe e dintorni: il classico di Allan Bay Vellutate e creme (Gribaduo) e poi ancora tra i tanti Zuppe, creme e vellutate (Pr\u00eat \u00e0 cuisiner),\u00a0500 ricette di zuppe e minestre. Piatti ricchi e genuini che portano sulla tavola il sano sapore della cucina (Newton Compton),\u00a0Che zuppa! Ricette facili e gustose per tutte le stagioni (Tecniche nuove),\u00a0Zuppe bruciagrassi: Dimagrire in 15 giorni con un programma facile ed efficace 100 ricette veg per tutte le stagioni (il punto di incontro).<\/p>\n (ANSA)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Detox, antispreco, comfort. Il suo segreto? E’ l’integratore ideale per vitamine e sali minerali E’ uno dei cibi che a distanza di secoli e secoli \u00e8 ancora fondamentale nella dieta alimentare dei popoli ad ogni latitudine. E’ la zuppa, il piatto caldo le cui origini sono antichissime. 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\nL\u2019amore per questa pietanza ha colpito anche personaggi illustri come\u00a0Albert Einstein<\/strong>, che muto fino a 9 anni esclam\u00f2 rompendo il silenzio \u201cLa zuppa \u00e8 troppo calda\u201d, almeno cos\u00ec vuole la leggenda, e il mondo delle celebrities: da\u00a0Kristen Stewar<\/strong>t, assidua consumatrice di zuppe, a\u00a0Blake Lively<\/strong>, da\u00a0Meghan Markle<\/strong>, che secondo Hello Magazine l\u2019ha inserita nella sua dieta personalizzata, a\u00a0Cristiano Ronaldo<\/strong>, che ha posizionato la zuppa di fagioli tra le sue preferenze culinarie, fino ad arrivare a\u00a0Gwyneth Paltrow<\/strong>, che predilige la zuppa wonton, ricetta orientale molto diffusa in Cina e Giappone. E ancora, secondo quanto riportato da People Magazine, Olivia Wilde ha inviato a\u00a0Jennifer Lawrenc<\/strong>e, conoscendo la sua passione per la pietanza, una zuppa per aiutarla a risolvere i suoi problemi di salute. Una popolarit\u00e0 cos\u00ec forte da spingere gli organizzatori dei Golden Globe di quest\u2019anno a servire alle celebrities un menu vegetariano dove la pietanza principale era rappresentata dalla zuppa. Ma non \u00e8 tutto, perch\u00e9 la passione per questo alimento ha contagiato anche il mondo dei social: basti pensare che su Instagram l\u2019hashtag\u00a0#Soup<\/strong>\u00a0conta oltre 7 milioni di post.
\nEcco quanto emerge da uno studio condotto da Espresso Communication per Marco Roveda \u2013 Il pioniere del biologico, brand che ha lanciato sul mercato la prima linea di zuppe pronte confezionate in pack con carta proveniente da filiera sostenibile, PEFC.
\nLa zuppa \u00e8 nella cultura popolare e nell\u2019immaginario collettivo dall\u2019iconica\u00a0scena della zuppa di fagioli consumata da Bud Spencer e Terence Hill<\/strong>\u00a0ne Lo chiamavano Trinit\u00e0 alla zuppa di farro consumata da Russell Crowe ne Il Gladiatore, dalla zuppa di porri cucinata da Ren\u00e9e Zellweger ne Il diario di Bridget Jones, fino ad arrivare alla canzone di David Bowie \u201cCactus\u201d, che sottolinea la nostalgia della pietanza, e al proverbio sempreverde \u201cSe non \u00e8 zuppa \u00e8 pan bagnato\u201d. E ancora, dal dipinto di Annibale Carracci, Mangiafagioli, realizzato intorno al 1584, alla celebre opera d\u2019arte del 1962 Campbell\u2019s Soup Cans di Andy Wharol, che decise di raffigurare su tela il suo amore per le zuppe della catena americana.<\/p>\n