{"id":8990,"date":"2019-10-29T13:03:50","date_gmt":"2019-10-29T10:03:50","guid":{"rendered":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/news\/pizza-limpasto-vale-oro-in-italia-127mila-imprese\/"},"modified":"2026-10-20T17:57:39","modified_gmt":"2026-10-20T14:57:39","slug":"pizza-limpasto-vale-oro-in-italia-127mila-imprese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/it\/news\/pizza-limpasto-vale-oro-in-italia-127mila-imprese\/","title":{"rendered":"Pizza, l\u2019impasto vale oro In Italia 127mila imprese"},"content":{"rendered":"<p>\u00abMa tu vulive \u2018a pizza, \u2018a pizza, \u2018a pizza\u2026 , cu \u2018a pummarola \u2018ncoppa, \u2018a pizza e niente cchi\u00f9!\u00bb. La canzone, che nel 1966 vinse il secondo posto al Festival di Napoli grazie a un\u2019insospettabile accoppiata, Aurelio Fierro e Giorgio Gaber, fa da sfondo al cibo italiano pi\u00f9 identitario nel mondo. Un prodotto che, oltre ad essere simbolo del \u2018made in Italy\u2019 (pizza \u00e8 la parola italiana pi\u00f9 conosciuta all\u2019estero), \u00e8 anche una miniera d\u2019oro. Leggendo l\u2019ultima completa ricerca sul settore (2018), firmata da Centro Studi Cna (Confederazione Nazionale dell\u2019Artigianato e della Piccola e Media Impresa) su dati di Infocamere e Infoimprese, si scopre che la produzione giornaliera in tutto il Paese \u00e8 di 8 milioni di pizze, e il fatturato annuo \u00e8 di 15 miliardi di euro per un business che supera i 30 miliardi.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3895 alignleft\" src=\"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/La-pizza-da-Guinness-fonte-Facebook-pagona-Fico-Eataly-World.webp\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"181\" \/><\/p>\n<p>Le imprese che vendono pizza sono quasi 127 mila di cui 76.357 sono veri e propri esercizi di ristorazione, 40mila ristoranti-pizzerie e circa 36.300 bar-pizzerie. I pizzaioli (la cui arte \u00e8 stata inserita dal 2017 nella prestigiosa lista del Patrimonio dell\u2019Umanit\u00e0 Unesco)\u2009impiegati nell\u2019attivit\u00e0 sono 105 mila, ma raddoppiano nei fine settimana. Di questi 70 mila sono italiani, 20 mila egiziani, 10 mila marocchini e 5 mila dell\u2019Est Europa, Asia e altri. La pizza preferita dagli italiani \u00e8 quella tonda, tradizionale e cotta a legna nel forno. Vince poi la pizza tradizionale (marinara, margherita, napoletana o capricciosa) su quella gourmet: a scegliere la prima sono 8 italiani su 10. La fascia di prezzo non supera, in un caso su due, i 7 euro ma c\u2019\u00e8 una fascia di mercato (4%) oltre la soglia dei dieci euro per impasti speciali e ingredienti ricercati (lardo di colonnata, tartufo, frutti di mare ecc.). \u00c8 a Milano che la pizza \u00e8 pi\u00f9 cara, mentre la pi\u00f9 economica si mangia a Reggio Calabria.<\/p>\n<p>Il 75% della clientela sceglie di gustare la specialit\u00e0 al tavolo della pizzeria, ma cresce anche la voglia di pizza surgelata da pescare nei banconi del freddo al supermercato e da consumare a casa: quasi 48 milioni di kg pro-capite acquistati per una spesa di 300 milioni di euro, il 2,7% in pi\u00f9 rispetto al 2017 (5,5 miliardi di dollari negli Usa). Dal punto di vista della distribuzione territoriale ci sono dati anche un po\u2019 sorprendenti. A leggere quelli diffusi per il 2019 dai promotori di Tuttopizza \u00e8 la Val D\u2019Aosta al primo posto per incremento del numero delle pizzerie, anche se la Campania, regno dei pizzaiuoli, occupa il primo posto per numero di attivit\u00e0, con 17.401 esercizi.<\/p>\n<p>La Campania rappresenta il 16% delle attivit\u00e0 seguita da Sicilia (13%), Lazio (12%), Lombardia e Puglia (10%). Una sorpresa arriva dal rapporto pizzerieabitanti. Stavolta a primeggiare \u00e8 l\u2019Abruzzo, con un\u2019attivit\u00e0 ogni 267 residenti. Precede Sardegna (un\u2019attivit\u00e0 ogni 273 abitanti), Calabria (285), Molise (307) e Campania (335). Ma se alziamo gli occhi e guardiamo quello che succede nel mondo, ci accorgiamo che il paese dove pi\u00f9 si impazzisce per la pizza \u00e8 il Brasile (un brasiliano su tre quando mangia fuori va in pizzeria), seguito da Svezia e Spagna. Quanto vale il mercato mondiale della pizza? Secondo il sito Statistic Brain (www.statisticbrain.com), ogni anno vengono vendute circa 5 miliardi di pizze in tutto il mondo, con una media annua di 46 fette di pizza mangiate per persona. Praticamente vengono consumate in tutto il mondo 350 fette di pizza al secondo. Numeri che, osservati dalla prospettiva degli affari, diventano da capogiro. A livello planetario, infatti, la pizza e il suo indotto raggiungono un valore complessivo di circa 139 miliardi di dollari (45,73 miliardi di dollari solo negli Usa).<\/p>\n<p>Non \u00e8 tutto oro quello che luccica. Ci sono prodotti che finiscono nel fumante cibo di pasta e che da qualche tempo allarmano i consumatori. Dalla mozzarella lituana al concentrato di pomodoro cinese, dall\u2019olio tunisino al grano ucraino, dal basilico indiano alla mozzarella sudafricana: purtroppo quasi due pizze su tre servite nel mondo sono ottenute da un mix di ingredienti provenienti da migliaia di chilometri di distanza senza alcuna garanzia per i consumatori.<\/p>\n<div class=\"copyright-notice\"><\/div>\n<div><\/div>\n<div>FONTE:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.quotidiano.net\/economia\/pizza-l-impasto-vale-oro-in-italia-127mila-imprese-1.4854551\">https:\/\/www.quotidiano.net\/economia\/pizza-l-impasto-vale-oro-in-italia-127mila-imprese-1.4854551<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abMa tu vulive \u2018a pizza, \u2018a pizza, \u2018a pizza\u2026 , cu \u2018a pummarola \u2018ncoppa, \u2018a pizza e niente cchi\u00f9!\u00bb. 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