{"id":8844,"date":"2019-10-07T10:03:20","date_gmt":"2019-10-07T07:03:20","guid":{"rendered":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/news\/parte-la-certificazione-per-i-ristoranti-italiani-allestero\/"},"modified":"2026-10-20T17:57:03","modified_gmt":"2026-10-20T14:57:03","slug":"parte-la-certificazione-per-i-ristoranti-italiani-allestero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/it\/news\/parte-la-certificazione-per-i-ristoranti-italiani-allestero\/","title":{"rendered":"Parte la certificazione per i ristoranti \u00abitaliani\u00bb all\u2019estero"},"content":{"rendered":"

Asacert, impresa di certificazioni che ha sede a Cormano (Milano), ha sottoscritto con il ministro delle Politiche agricole Teresa Bellanova, con Coldiretti e con la Filiera agricola italiana il progetto \u201cIta0039\u201d: l\u2019obiettivo, al momento, \u00e8 arrivare a certificare 7mila esercizi commerciali di ristorazione all\u2019anno<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Da oggi un\u2019azienda italiana certificher\u00e0 i ristoranti che si autodefiniscono \u201citaliani\u201d all\u2019estero. Si chiama Asacert, e non \u00e8 solo un caso aziendale di successo, ma \u00e8 soprattutto l\u2019inizio di un percorso mai tentato prima: mettere un marchio autorevole a quei ristoranti che in tutti i paesi del mondo usano l\u2019\u201citalianit\u00e0\u201d in modo appropriato, usando prodotti realmente italiani, e, indirettamente, far emergere quel sottobosco di finzione che nuoce non solo ai clienti ma anche all\u2019Italia.<\/p>\n

Asacert<\/b>, impresa di certificazioni che ha sede a Cormano (Milano), ha sottoscritto con il ministro delle Politiche agricole Teresa Bellanova, con Coldiretti e con la Filiera agricola italiana il progetto \u201cIta0039\u201d<\/b>: l\u2019obiettivo, al momento, \u00e8 arrivare a certificare 7mila esercizi commerciali di ristorazione all\u2019anno<\/b>. Ma il numero potrebbe crescere, se si considera che i sedicenti ristoranti italiani all\u2019estero sono pi\u00f9 di 90mila.<\/p>\n

Parteciper\u00e0 all\u2019iniziativa anche Poste italiane, che supporter\u00e0 la logistica di quelle attivit\u00e0 che desiderano rifornirsi solo con materie prime italiane. Inoltre tra pochi mesi Asacert stringer\u00e0 un accordo con un partner tecnologico (per ora c\u2019\u00e8 riservatezza) per creare un\u2019app capace di segnalare i \u00abveri ristoranti italiani nel mondo\u00bb, come spiega Fabrizio Capaccioli, presidente di Asacert.<\/p>\n

\u00abNel mondo ci sono tanti \u201cfake\u201d, soprattutto nella ristorazione, che sfruttano il marchio italiano e da cui bisogna tutelarsi – aggiunge Capaccioli – basti pensare che si usano inappropriatamente parole come \u00abparmesan\u00bb e \u00abmottadella\u00bb, dichiarando i prodotti italiani\u00bb.<\/p>\n

Capaccioli, 47 anni, ha fondato 20 anni fa il Gruppo Asacert a Milano. L\u2019azienda ha sedi anche a Roma, Bari, Manchester, Dubai e in Georgia, con 65 dipendenti e 6,5 milioni di fatturato. Una piccola realt\u00e0 che \u00e8 riuscita a crescere grazie alle certificazioni in tutti i settori, dall\u2019ambiente all\u2019informatica, dalla sicurezza sul lavoro all\u2019alimentare. Ed \u00e8 proprio quest\u2019ultimo comparto che ha ispirato il progetto Ita0039.<\/p>\n

La certificazione non \u00e8 un obbligo, ma conferisce credibilit\u00e0 alle attivit\u00e0 che vogliono affermarsi sul mercato, e quindi in prospettiva garantisce andamenti economici migliori. Per quanto riguarda la ristorazione ci sono state molte direttive che i paesi hanno recepito sulla produzione e sulla filiera, ma non c\u2019\u00e8 mai stato nessun controllo. \u00abAbbiamo gi\u00e0 verificato 30 ristoranti nel Regno Unito e in molti di questi abbiamo riscontrato dei problemi. Anche in catene famose gestite da italiani i prodotti non erano italiani, e non abbiamo potuto rilasciare la certificazione\u00bb, dice Capaccioli.<\/p>\n

Il metodo <\/b>usato da Asacert \u00e8 l\u2019esperienza diretta dei certificatori<\/b>, che si recano nel ristorante e controllano con un audit interno tutta la filiera alimentare. Gli esercizi commerciali devono rendere trasparenti credenze e cucine.<\/p>\n

Quanto spingersi in avanti con i controlli di filiera \u00e8 un dubbio che Asacert si sta ponendo. Ovvero: conviene limitarsi al luogo della produzione del cibo o bisogna guardare anche la provenienza delle materie prime? In questo modo, ad esempio, anche grandi marchi di pasta sarebbero penalizzati, perch\u00e9\u2009reperiscono parte del grano anche fuori Europa. \u00abNon possiamo allungare all\u2019eccesso la filiera guardando anche i subfornitori – spiega il presidente di Asacert -. Tuttavia stiamo pensando a dei meccanismi di premialit\u00e0: chi usa solo produzioni esclusivamente italiane avr\u00e0 un maggiore riconoscimento. La nostra certificazione infatti \u00e8 concepita come un rating, una sorta di scala di qualit\u00e0\u00bb.
\nSecondo i vertici di Asacert, i paesi dove ci sar\u00e0 pi\u00f9 richiesta saranno l\u2019Inghilterra, gli Emirati Arabi e il Qatar, il Canada e gli Stati Uniti<\/b>.<\/p>\n

i ristoranti italiani nel mondo<\/b>
\nNon ci sono dati certi sulla ristorazione italiana nel mondo, a riprova dell\u2019anarchia nel settore. I ricercatori di Asacert sono riusciti a fare una ricerca attendibile, partendo dalle iscrizioni alle Camere di commercio. Al di fuori del territorio italiano, esistono oltre 90mila imprese ufficialmente registrate, tra ristoranti, pizzerie e pasticcerie<\/b>, che si autonominano \u201citaliane\u201d. A livello mondiale il volume d\u2019affari generato dalla cucina italiana si stima pari a 209 miliardi di euro, di cui 60 miliardi in Cina e 56 miliardi negli Usa.<\/p>\n

Se il mercato della ristorazione mondiale ha raggiunto un valore 2,210 miliardi di euro nel 2016 – con l\u2019area Asia-Pacific che copre il 46% del totale e il canale Full-Service Restaurant (ristoranti con servizio pi\u00f9 o meno formale al tavolo) che pesa per il 52% -, la cucina italiana risulta la seconda a livello globale dopo quella cinese (13% di quota di mercato), mostrando una penetrazione pi\u00f9 elevata in termini di numero di transazioni negli Stati Uniti (15%), in\u2009Inghilterra (15%), in Brasile (13%) e in India (13%).<\/p>\n

Secondo il giudizio degli esperti di settore, la cucina italiana \u00e8 prevista in forte crescita, favorita dalla qualit\u00e0 percepita delle materie prime e dall\u2019effetto dei programmi Tv. Infine, secondo i dati Istat, l\u2019export agroalimentare italiano ha chiuso il 2017 con 41 miliardi di euro.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

FONTE:\u00a0https:\/\/www.ilsole24ore.com\/art\/parte-certificazione-i-ristoranti-italiani-all-estero-ACQiYHp?refresh_ce=1<\/a><\/p>\n

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