{"id":8263,"date":"2019-08-22T10:41:24","date_gmt":"2019-08-22T07:41:24","guid":{"rendered":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/news\/il-tonno-made-in-italy-di-filippo-callipo-cresciamo-con-export-online-e-sostenibilita\/"},"modified":"2026-10-20T17:54:08","modified_gmt":"2026-10-20T14:54:08","slug":"il-tonno-made-in-italy-di-filippo-callipo-cresciamo-con-export-online-e-sostenibilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/it\/news\/il-tonno-made-in-italy-di-filippo-callipo-cresciamo-con-export-online-e-sostenibilita\/","title":{"rendered":"Il tonno made in Italy di Filippo Callipo. \u00abCresciamo con export online e sostenibilit\u00e0\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Quello del tonno \u00e8 un mercato globale da 42 miliardi di dollari l\u2019anno. Tra gli interessi di americani, giapponesi, thailandesi, a giocare la partita c\u2019\u00e8 anche un\u2019azienda ultracentenaria che ha sede a Pizzo, un comune calabrese di poco pi\u00f9 di novemila abitanti, affacciato sul Tirreno. E che, da sempre, produce i suoi vasetti di filetti e tranci sottolio a pochi chilometri dalla costa, nello stabilimento di Maierato.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Filippo
Filippo Callipo<\/figcaption><\/figure>\n

La Giacinto Callipo conserve alimentari, conosciuta grazie al brand Callipo, 350 quintali di tonno lavorato al giorno, \u00e8 oggi un\u2019azienda da 57 milioni di euro di fatturato, di cui oltre il 10% realizzato all\u2019estero soprattutto tra Canada, Germania, Belgio e, a sorpresa, Libia, con trenta container all\u2019anno. \u00c8 guidata da Filippo Callipo, Cavaliere del Lavoro e pronipote del fondatore Giacinto, \u00abarmatore di paranzi\u00bb. Con lui ci sono i figli Giacinto e Filippo Maria, 35 e 24 anni: fin dalle origini, nel 1913, la Callipo \u00e8 un\u2019azienda familiare e molto legata al territorio. \u00abIn passato sono venuti a cercarci, almeno un paio di volte \u2014 racconta Callipo \u2014. Anche una grossa multinazionale si \u00e8 fatta avanti proponendo di entrare nel capitale e lasciandomi alla guida. Ma ho rifiutato, e adesso \u00e8 venuto il momento di pensare ai miei figli\u00bb. Una presa di posizione netta, nell\u2019estate in cui il\u00a0businessdel tonno si concentra sempre di pi\u00f9, con la Bolton che ha acquisito l\u2019americana Tri Marine, una filiera globale e un fatturato da oltre un miliardo di dollari. Dopo l\u2019operazione, il gruppo \u00e8 ora il secondo operatore al mondo, dietro ai thailandesi di Thai Union.<\/p>\n<\/div>\n

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Posizionata nella fascia medio-alta delle conserve ittiche, settore che in Italia vale in totale 1,3 miliardi di euro, Callipo ha negli ultimi anni visto crescere i fatturati fino al 10%, previsione confermata anche nel 2019, con l\u2019export in aumento. \u00abC\u2019\u00e8 un ritorno importante verso il consumo di prodotti italiani di qualit\u00e0, non elaborati e salutari \u2014 prosegue Callipo \u2014. Il tonno sottolio \u00e8 un alimento genuino: viene cotto a vapore, per preservarne i valori nutritivi, e poi conservato con olio d\u2019oliva e sale, e prima di essere venduto stagiona da quattro mesi a un anno. Il risultato? \u00c8 apprezzato anche da chi normalmente non consuma pesce\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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Tradizione e territorio<\/h2>\n
\"Filippo
Filippo Maria Callipo<\/figcaption><\/figure>\n

Nello stabilimento di 34 mila metri quadri di Maierato, dove tutto il tonno giunto nel porto di Gioia Tauro viene lavorato, Callipo oggi raccoglie l\u2019eredit\u00e0 di quella che \u00e8 stata la prima azienda in Calabria, e tra le prime in Italia, a inscatolare il pregiato tonno rosso. Il\u00a0bluefin, fin dal X secolo,\u00a0nella zona del Lametino e del Vibonese era catturato con il sistema delle tonnare fisse: ce n\u2019erano ben dieci. Quella di Pizzo ha smesso di funzionare all\u2019inizio degli anni Sessanta. E gi\u00e0 Giacinto, padre dell\u2019attuale amministratore delegato, aveva dovuto scegliere di riservare alla linea d\u2019eccellenza il \u00abtonno di corsa\u00bb locale. \u00abQuello rosso ancora oggi viene pescato e lavorato direttamente dal fresco esclusivamente nel periodo primavera-estate \u2014 dice Callipo \u2014. Ci riforniamo poi della specie\u00a0yellowfin,\u00a0pescata\u00a0soprattutto nell\u2019oceano Indiano\u00bb. Subito dopo la pesca i tonni vengono congelati a bordo dei pescherecci e seguendo la catena del freddo arrivano in Italia, dove sono controllati e tracciati. Una fase delicata: la sostenibilit\u00e0 della pesca del tonno \u00e8 sotto la lente da molti anni. Da un lato il cambiamento climatico influenza le migrazioni e la riproduzione dei tonni, mentre le organizzazioni ambientaliste diramano ogni anno report allarmanti sulla conservazione della specie.<\/p>\n<\/div>\n

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Ad esempio, uno studio della Fao mostra che il 43% degli stock dei principali tipi di tonno oggi commerciate sono sovrasfruttati. \u00abOgni partita che acquistiamo \u00e8 tracciata: conosciamo il nome del peschereccio, il periodo, l\u2019area e il metodo di cattura \u2014 sottolinea Callipo \u2014. Ad esempio, i nostri tonni sono pescati da barche certificate\u00a0Dolphin Safe, che usano tecniche che evitano la mortalit\u00e0 dei delfini durante la pesca\u00bb. Callipo non lavora tonno che proviene dalle zone protette dell\u2019oceano Pacifico, dove la pesca tramite sistemi di aggregazione per pesci provoca la cattura di tartarughe e giovani tonni. \u00abLa sostenibilit\u00e0 per noi \u00e8 un impegno importante, anche nella lavorazione \u2014 precisa l\u2019imprenditore \u2014. Non abbiamo mai delocalizzato e alcuni processi rimangono del tutto artigianali, come la pulitura, affidata alle mani esperte delle nostre donne, che seguono le regole tramandate dalla tradizione tonnara\u00bb. Nel gruppo, degli oltre 390 dipendenti, la met\u00e0 sono appunto donne. Anche l\u2019invasettamento, per i formati pi\u00f9 pregiati, \u00e8 manuale.<\/p>\n<\/div>\n

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Se la tradizione guida il business dell\u2019azienda calabrese, lo sguardo di Callipo \u00e8 per\u00f2 orientato al futuro. \u00abNel 2016, da un\u2019idea di mio figlio Giacinto, \u00e8 nata la linea\u00a0Dalla nostra terra, composte e confetture con prodotti come la\u00a0nduja\u00a0di Spilinga o la cipolla rossa di Tropea: cresce e vogliamo consolidarla \u2014 dice Callipo \u2014. Quest\u2019anno abbiamo anche vinto un premio a\u00a0Tuttofood, secondi dopo Ferrero, per la nostra nuova referenza: il tonno all\u2019acqua di mare, realizzato con acqua estratta dallo Jonio e lavorata nel nostro stabilimento. Ne andiamo molto fieri\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Giacinto
Giacinto Callipo<\/figcaption><\/figure>\n

E mentre \u00e8 in funzione da inizio anno un magazzino acquistato dall\u2019azienda nel porto di Gioia Tauro, dove si effettua la selezione dei tonni, \u00aba Lamezia sar\u00e0 presto attivo un deposito per il prodotto finito\u00bb, spiega Callipo. La strategia del gruppo, che comprende un ramo nella gelateria, la Popilia srl, a cui fa capo un\u00a0resort\u00a0turistico sulle colline sopra Pizzo, e la Callipo Sport, che gestisce la squadra di pallavolo maschile di Vibo Valentia, guarda anche all\u2019ecommerce\u00a0(un milione di euro nel 2018) e punta sugli\u00a0store\u00a0monomarca: dopo il primo a Cosenza, \u00abapriremo entro la fine dell\u2019anno a Reggio Calabria e poi se va bene, magari\u00a0anche nel resto d\u2019Italia\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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Ma il cuore \u2014 e la produzione \u2014 restano sempre l\u00ec, dove il Tirreno lambisce la \u00abCosta degli Dei\u00bb.\u00a0Ripetutamente colpito da minacce e intimidazioni mafiose, Callipo si \u00e8 candidato alle regionali in Calabria nel 2010 con la sua associazione \u00abIo Resto in Calabria\u00bb.\u00a0Oggi ribadisce: \u00abIo rimango qui: non ho un investimento fuori dalla mia terra. La Calabria potrebbe dare mille volte di pi\u00f9: penso al nodo di Gioia Tauro, potenziale volano di sviluppo per l\u2019intero Mezzogiorno. Eppure, il porto non \u00e8 ancora collegato alla stazione, per un solo chilometro. L\u2019ho fatto presente anche a Toninelli…\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA<\/p>\n

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FONTE:\u00a0https:\/\/www.corriere.it\/economia\/aziende\/19_agosto_20\/tonno-made-italy-filippo-callipo-cresciamo-export-online-sostenibilita-ed6e1756-c31e-11e9-a7af-46fd3e83594f.shtml<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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