{"id":8157,"date":"2019-07-03T16:18:07","date_gmt":"2019-07-03T13:18:07","guid":{"rendered":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/news\/food-artigianalita-e-innovazione-fanno-crescere-il-business\/"},"modified":"2026-10-20T17:52:38","modified_gmt":"2026-10-20T14:52:38","slug":"food-artigianalita-e-innovazione-fanno-crescere-il-business","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/it\/news\/food-artigianalita-e-innovazione-fanno-crescere-il-business\/","title":{"rendered":"Food, artigianalit\u00e0 e innovazione fanno crescere il business"},"content":{"rendered":"<p><strong>Secondo uno studio dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, chi ha puntato su questi fattori ha registrato performance migliori. Farine, vino, caff\u00e8 e surgelati tra i comparti che crescono di pi\u00f9<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Artigianalit\u00e0 e innovazione, un binomio che fa bene al business.\u00a0<\/strong>Lo conferma una ricerca condotta dall\u2019<strong>Osservatorio dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo per Ceresio Investors.\u00a0<\/strong>Negli ultimi dieci anni le aziende del food che hanno puntato su questi elementi sono cresciute molto di pi\u00f9 rispetto a quelle che hanno fatto scelte differenti. \u00abIl legame con il territorio, l\u2019artigianalit\u00e0 e l\u2019innovazione nei processi produttivi sono le principali determinanti della crescita redditizia delle aziende del comparto. L\u2019artigianalit\u00e0 aiuta a sviluppare prodotti originali, venduti poi con un premium price\u00bb, ha commentato<strong>\u00a0Carmine Garzia,\u00a0<\/strong>relatore della ricerca, coordinatore scientifico dell\u2019Osservatorio e docente di Management all\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.<\/p>\n<p>Nel 2018 il settore agroalimentare ha continuato a\u00a0<strong>crescere al 3,1 per cento,\u00a0<\/strong>un valore che supera di oltre tre volte l\u2019incremento del Pil italiano. Il trend positivo \u00e8 destinato a proseguire nel 2019 e nel 2020, a tassi attesi di circa il 3 per cento annuo. Di contro, tra i punti deboli del comparo spicca il dato dell\u2019ecommerce: solo il 30 per cento delle aziende possiede un proprio canale di vendita on-line.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1716 aligncenter\" src=\"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/133804624-243fadd0-5b11-48ae-b8a3-6497eef90c11.webp\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"180\" \/><\/p>\n<p>Viaggiano a un ritmo pi\u00f9 sostenuto\u00a0<strong>surgelati, packaging e vino<\/strong>. Si rilevano buone performance anche per i comparti dell\u2019acqua, dei dolci, della birra e della pasta, che hanno valori superiori alla media dell\u2019intero settore. Tra chi mostra invece maggiori criticit\u00e0 ci sono salumi e latte.<\/p>\n<p>\u00abContinuiamo a osservare in alcuni comparti, tipicamente forti, lo sviluppo di interessanti strategie di nicchia &#8211; ha spiegato Garzia &#8211;<strong>\u00a0\u00c8 il caso dell\u2019olio,<\/strong>\u00a0dove alcuni produttori di medie dimensioni hanno investito sul branding e sulla comunicazione, puntando su nicchie di mercato e premium price basati sulla qualit\u00e0 percepita. Registriamo un trend simile nel comparto delle farine, dove le medie aziende e alcuni grandi player si sono focalizzati su prodotti con caratteristiche innovative per usi specifici, quali la produzione domestica di pani e pizze speciali\u00bb.<\/p>\n<p>Altro driver di innovazione e di crescita \u00e8 il packaging, come conseguenza delle mutate abitudini di acquisto dei consumatori, che hanno portato, per esempio, a modificare le formulazioni in direzione di una maggiore qualit\u00e0 (si pensi al caso dell\u2019olio di palma), e alle shelf life dei prodotti. A questo &#8211; hanno sottolineato gli autori dello studio &#8211; si \u00e8 aggiunta l<strong>\u2019esigenza di mettere sul mercato imballaggi a pi\u00f9 basso impatto ambientale, e formati pi\u00f9 compatti e resistenti.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Secondo uno studio dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, chi ha puntato su questi fattori ha registrato performance migliori. 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