{"id":10216,"date":"2025-07-10T12:24:40","date_gmt":"2025-07-10T09:24:40","guid":{"rendered":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/news\/dimitris-papazymouris-di-cucina-caruso-augura-a-tutti-i-nostri-lettori-una-buona-estate-e-cucina-pasta-allo-zafferano-in-stile-italiano\/"},"modified":"2026-10-20T18:11:13","modified_gmt":"2026-10-20T15:11:13","slug":"dimitris-papazymouris-di-cucina-caruso-augura-a-tutti-i-nostri-lettori-una-buona-estate-e-cucina-pasta-allo-zafferano-in-stile-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italia.th.staging.generation-y.net\/it\/news\/dimitris-papazymouris-di-cucina-caruso-augura-a-tutti-i-nostri-lettori-una-buona-estate-e-cucina-pasta-allo-zafferano-in-stile-italiano\/","title":{"rendered":"Dimitris Papazymouris di CUCINA CARUSO augura a tutti i nostri lettori una buona estate e cucina \u201cPasta allo zafferano in stile italiano\u201d"},"content":{"rendered":"

Pasta allo zafferano (all’italiana)<\/strong><\/p>\n

L’idea della pasta allo zafferano mi \u00e8 sembrata estremamente interessante quando l’ho vista per la prima volta su un sito di cucina italiana, ma ho fatto fatica a immaginarne il sapore prima di realizzare la ricetta e provarla.\u00a0 Da quando l’ho provata, per\u00f2, ho continuamente cercato una scusa per rifarla.<\/p>\n

Nella ricetta, il dolce, delicato ma complesso sapore floreale che contraddistingue il gusto unico dello zafferano, viene arricchito dai sapori vegetali del brodo fatto in casa che fondendosi con il burro, crea una salsa densa che con una pasta di qualit\u00e0 \u00e8 semplicemente squisita.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Si tratta di uno dei sapori pi\u00f9 eleganti e delicati che abbia mai assaggiato in un piatto di pasta. Ecco perch\u00e9, nell’eseguire questa ricetta, ho scelto, tra i tanti formati possibili, le maniche rigate, ma \u00e8 possibile usare anche i paccheri o, pi\u00f9 convenzionalmente, i rigatoni. Come abbiamo gi\u00e0 detto, l’abbinamento tra sugo e pasta si basa su alcune \u201cregole non scritte\u201d che hanno una loro spiegazione pratica, come in questo caso, che vogliamo una pasta rigata in superfice che trattenga meglio il sugo; ma oltre ad una questione di gusto, si tratta anche di una questione molto istintiva ed estetica.<\/p>\n

La parte pi\u00f9 interessante della ricetta riguarda la tecnica proposta dagli italiani, ovvero la cottura \u201crisottata\u201d (cuocere la pasta seguendo il processo per la preparazione del risotto). Probabilmente ci\u00f2 \u00e8 dovuto all\u2019affinit\u00e0 con il gusto del risotto alla milanese, che \u00e8 a base di zafferano. Cos\u00ec, all\u2019inizio della preparazione della ricetta, si crea un brodo vegetale in cui viene aggiunto lo zafferano (quindi la fase dei \u201ccondimenti\u201d \u00e8 inclusa nel brodo).<\/p>\n

La pasta viene poi messa in pentola e cotta aggiungendo il brodo quando necessario (la fase del \u201cbrodo\u201d), nel frattempo la pasta rilascia l\u2019amido che aiuta il bordo intinto di zafferano ad addentarsi, contemporaneamente in questo modo la pasta prende gli aromi dello zafferano. \u00c8 importante notare, che tramite questo tipo di cottura, si va ben oltre il tempo di cattura della pasta al dente indicato dalla confezione, e che quindi \u00e8 bene assaggiare la pasta per completarne la cottura.<\/p>\n

Quando la pasta \u00e8 pronta, si passa all\u2019ultima fase quella della \u201cmantecatura\u201d, in cui alla pasta vengono aggiunti burro e parmigiano. La pasta viene poi mescolata a fuoco lento finch\u00e9 la salsa non si addensa e diventa cremosa. Il risultato, lo ripeto, \u00e8 uno dei piatti di pasta pi\u00f9 gustosi, ma al tempo stesso eleganti, che abbia mai assaggiato.<\/p>\n

Da spirito inquieto, prima di pubblicare la ricetta seguendo il metodo usato in Italia, ossia la tecnica del risotto, ho voluto provare la strada convenzionale. Ho fatto quindi bollire la pasta nel brodo, nel frattempo ho fatto soffriggere una cipolla in una padella, a cui ho poi aggiunto il brodo, l\u2019ho fatto ridurre, ho aggiunto la pasta ed un altro po\u2019 di brodo, ed ho fatto ridurre il tutto fino a quando la pasta non fosse cotta. In altre parole, \u00e8 necessario aggiungere brodo quando necessario per evitare di bruciare la pasta, attenendosi ai normali tempi di cottura. Stranamente il risultato, nonostante avessi usato il metodo convenzionale, che nella cucina italiana \u00e8 considerato eresia, \u00e8 stato ottimo. Quindi se ritenete pi\u00f9 conveniente questo metodo, utilizzato e seguite le mie note. Non ho fotografato nessuna parte del processo, ma non credo sia necessario per comprendere la procedura.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Procedura per eseguire la ricetta:<\/strong><\/p>\n

Una ricetta moderatamente difficile che va assolutamente preparata all’ultimo minuto e portata in tavola calda. Non regge al pre-fissaggio o all’assaggio perch\u00e9 si tratta di sapori delicati, equilibri complessi, di un’estetica elegante. Inoltre, non ha bisogno di molto parmigiano, ma solo di quello che serve per ottenere un assaggio. Ci vorr\u00e0 mezz’ora per il brodo e circa altri 25 minuti per il metodo classico del risotto, o un po’ meno per l’alternativa che vi ho proposto.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per 2 persone:<\/strong><\/p>\n

300 g di Mezze Maniche Rigate (o rigatoni).<\/p>\n

1 cipolla, tritata finemente<\/p>\n

20 g + 20 g di burro Lurpak<\/p>\n

30 ml. di olio extravergine di oliva<\/p>\n

20 g di parmigiano grattugiato finemente<\/p>\n

Per 1 l di brodo vegetale con zafferano:<\/strong><\/p>\n

1 cipolla tagliata a met\u00e0<\/p>\n

2 rametti di sedano<\/p>\n

1 carota<\/p>\n

40 stami di croco circa (mezzo cucchiaino)<\/p>\n

Il procedimento classico:<\/strong><\/p>\n

1.In una pentola mettere 1,5 litri di acqua a bollire per mezz’ora con le verdure (cipolla, sedano, carota). Quando dopo mezz’ora l’acqua si \u00e8 ridotta di 1\/3 e ne rimane circa 1 litro, filtrare il brodo e scartare le verdure.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nel frattempo, tritare finemente l’altra cipolla.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2.Soffriggere la cipolla<\/p>\n

Una volta fatto il brodo, iniziate a cuocere la pasta seguendo i passaggi e la logica del procedimento classico del risotto, partendo dalla fase del \u201csoffritto\u201d. In una padella larga e profonda, come la padella in ghisa Lodge, ideale perch\u00e9 scalda i cibi in modo uniforme, scaldare dell’olio d’oliva a 7\/9 della sua intensit\u00e0 e aggiungere i 20 g di burro per farlo sciogliere. Versare la cipolla tritata e mescolare di tanto in tanto per 3-4 minuti, finch\u00e9 non inizia a soffriggere.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

    \n
  1. Aggiungere la pasta e aggiungere gradualmente il brodo:<\/li>\n<\/ol>\n

    Aggiungere la pasta alla padella e farla saltare per 1 minuto, mescolando. Quindi iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo, un mestolo alla volta. Una volta che la pasta assorbe il brodo, aggiungete il mestolo successivo, mescolando ogni volta. Questo procedimento richieder\u00e0 quasi il doppio del tempo indicato sulla confezione della pasta, circa 20 minuti in totale, fino a quando il brodo non si sar\u00e0 ridotto e soprattutto fino a quando la pasta non sar\u00e0 cotta al dente. Se il brodo \u00e8 terminato ma si ha bisogno di pi\u00f9 liquido, aggiungere acqua bollita, sempre a mestoli, gradualmente.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

      \n
    1. Ricoprire con burro e parmigiano:<\/li>\n<\/ol>\n

      Quando la pasta \u00e8 cotta al punto giusto, spegnere il fuoco e mantecare la pasta aggiungendo i 20 g di burro e mescolando bene per farlo sciogliere. Una volta sciolto, aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Noterete che si \u00e8 creata una salsa densa a base di brodo vegetale, cipolla e zafferano (che ha reso la salsa gialla) che ha condito la pasta. Inoltre, la combinazione di burro e parmigiano ha aiutato a legare la pasta rendendo la salsa ancor pi\u00f9 densa e cremosa.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

       <\/p>\n

      \u00a0Il procedimento alternativo (probabilmente pi\u00f9 semplice):<\/strong><\/p>\n

      Il procedimento alternativo non segue semplicemente l’ordine e la logica della tecnica del risotto, ma una logica pi\u00f9 convenzionale: una volta preparato il brodo (come al punto 1 e in quantit\u00e0 corrispondente) si versa la pasta e la si fa cuocere per tutto il tempo indicato dalla confezione, senza coperchio. Si toglie la pasta e la si tiene al caldo in una ciotola per qualche minuto, aggiungendo un po’ di burro e mescolando per evitare che si secchi.<\/p>\n

      Una volta filtrato il brodo e scartate le verdure, versatelo nella padella in cui avete fatto soffriggere la cipolla e il burro (come al punto 2) e alzate la fiamma al massimo per ridurre il liquido e addensare la salsa. Aggiungete quindi un altro po’ di burro, aggiungete la pasta precedentemente cucinata e il parmigiano, mescolate il tutto ed il piatto \u00e8 pronto.<\/p>\n

      Servizio:<\/strong><\/p>\n

      Servire la pietanza appena pronta trasferendola dalla padella ai piatti. Servire con un buon vino bianco o rosato e un po’ di pepe macinato da aggiungere al momento. Meglio non aggiungere altro parmigiano per non sovrastare i sapori delicati dello zafferano e delle verdure.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      BUON APPETITO E BUONA ESTATE!!!<\/p>\n

      Dimitris Papazymouris-Cucina Caruso<\/p>\n

      Scopri altre fantastiche ricette su https:\/\/caruso.gr\/<\/a><\/p>\n

      Foto: Afroditi Choulaki<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Pasta allo zafferano (all’italiana) L’idea della pasta allo zafferano mi \u00e8 sembrata estremamente interessante quando l’ho vista per la prima volta su un sito di cucina italiana, ma ho fatto fatica a immaginarne il sapore prima di realizzare la ricetta e provarla.\u00a0 Da quando l’ho provata, per\u00f2, ho continuamente cercato una scusa per rifarla. 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